LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay, khi đời sống vật chất của con người ngày càng sung túc, du lịch đã trở thành một nhu cầu cơ bản và thiết yếu. Người ta có thể đi vòng quanh thế giới nếu có điều kiện tài chính dồi dào, đi một vài nước khi điều kiện hạn chế hơn, và thậm chí chỉ cần rời khỏi nơi cư trú một khoảng cách ngắn trong thời gian ngắn cũng đủ để thỏa mãn nhu cầu nghỉ ngơi, thư giãn của bản thân.
Bên cạnh đó, trong bối cảnh hiện nay, Việt Nam không chỉ hội nhập về văn hóa mà còn hội nhập mạnh mẽ về kinh tế – mở đường cho các hợp tác quốc tế, thúc đẩy các hoạt động kinh doanh vượt ra ngoài biên giới. Con người rời khỏi nơi ở của mình không chỉ để du lịch, mà còn vì công việc, chữa bệnh, học tập,…
Nhiều người tự hỏi: “Hôm nay tôi sẽ làm gì?”. Có người chọn đến khách sạn 5 sao để thưởng thức bữa tối cùng gia đình, tham dự tiệc cưới của bạn thân, hoặc dự họp mặt kỷ niệm thành lập công ty. Bên cạnh nhu cầu cơ bản như ăn, ngủ, nghỉ…, khách hàng ngày càng kỳ vọng vào những trải nghiệm sống tiện nghi, thoải mái, mang đến cảm giác thân mật, gần gũi – “cảm nhận không khí gia đình”. Đây chính là yếu tố mà các nhà kinh doanh khách sạn và nhà hàng cần chú trọng. Mức độ đáp ứng được những mong đợi đó trở thành thước đo quan trọng đánh giá uy tín, sự thành công của bất kỳ cơ sở lưu trú nào.
Chính vì vậy, các cơ sở kinh doanh lưu trú cao cấp ngày nay đều tích hợp hoạt động kinh doanh ẩm thực – vừa đa dạng hóa sản phẩm, vừa gia tăng doanh thu, đồng thời đóng vai trò như một công cụ marketing hiệu quả. Hoạt động khách sạn – nhà hàng trở thành một hệ thống tổng hòa nhiều mảng phối hợp: kinh doanh lưu trú, ẩm thực, dịch vụ bổ sung như massage, gym, hồ bơi, tổ chức hội họp, tiệc cưới,… Khách sạn càng cao cấp thì dịch vụ càng đa dạng, độc đáo. Do đó, môi trường khách sạn ngày càng thu hút sự quan tâm, đặc biệt là từ giới trẻ.
Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là tìm ra những giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng trong khách sạn, bởi chất lượng là mối quan tâm hàng đầu của khách hàng. Để đạt được mục tiêu này, cần xác định rõ thị hiếu và các yêu cầu mà khách hàng mong muốn khi đến với nhà hàng khách sạn. Đồng thời, nghiên cứu, đánh giá chất lượng dịch vụ hiện có để từ đó biết được cần cải thiện, nâng cao hay thay đổi yếu tố nào cho phù hợp với nhu cầu hiện tại.
Không chỉ hướng đến việc đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng hiện tại, đề tài còn đặt trọng tâm vào việc nghiên cứu thị hiếu của nhóm khách hàng tiềm năng trong tương lai, từ đó đề xuất các dịch vụ có chất lượng cao hơn để thu hút và mở rộng tệp khách hàng. Việc nâng cao chất lượng dịch vụ không chỉ giúp gia tăng doanh thu cho nhà hàng, mà còn mở ra cơ hội phát triển thêm các sản phẩm, dịch vụ mới trong bộ phận F&B nói chung và tại nhà hàng nói riêng, đồng thời xây dựng được các chiến lược, biện pháp cụ thể để phục vụ tốt hơn cơ cấu khách hàng hiện tại và tiềm năng.
Với tất cả những lý do trên, em quyết định chọn đề tài: “Nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng Atrium Café – Khách sạn Legend” làm khóa luận tốt nghiệp của mình.