Acetylcholinesterase (AChE) là một enzyme quan trọng tham gia vào hệ thống dẫn truyền tín hiệu thần kinh, có mặt rộng rãi ở hầu hết các loài động vật. Chức năng chính của AChE là giới hạn tác dụng truyền đạt xung thần kinh tại vị trí các khớp thần kinh. Điều này được thực hiện nhờ quá trình thủy phân Acetylcholine dưới sự xúc tác của AChE, tạo thành Choline (ChOH) và axit axetic.