MỤC LỤC

LỜI NÓI ĐẦU
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
1.1 TỔNG QUAN VỀ CÂY ĐẬU NÀNH
1.1.1 Giới thiệu về cây đậu nành [4][2][1] 1.1.2 Hình thái và cấu trúc hạt đậu nành [5] 1.1.3 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng hạt đậu nành [5][10][11][6][8][7] 1.1.4 Thành phần thảo dược trong đậu nành
1.2 SẢN PHẨM NAYONAISE [12] 1.2.1 Nayonaise truyền thống (Original Vegenaise)
1.2.2 Nayonaise được chế biến từ dầu hạt nho (Grapeseed Oil Vegenaise)
1.2.3 Nayonaise hữu cơ (Organic Vegenaise)
1.2.4 Nayonaise giàu acid béo omega-3 (High omega-3 Vegenaise)
1.2.5 Nayonaise giảm hàm lượng chất béo (Reduced Fat Vegenaise)
CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1 NGUYÊN LIỆU
2.1.1 Đậu nành
2.1.2 Dầu đậu nành
2.1.3 Xanthan gum
2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
3.1 KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 1: (Xác định thời gian ngâm đậu nành)
3.2 KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 2: (Xác định thể tích nước dùng để lọc và xay đậu nành)
3.3 KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 3: (Xác định khối lượng dung dịch phụ gia xanthan gum 3% cho vào sản phẩm)
3.4 KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 4: (Xác định tỷ lệ gia vị cho vào sản phẩm)
3.5 KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 5: (Xác định thể tích dầu ăn cho vào sản phẩm khi khuấy trộn)

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ