MỤC LỤC

Danh mục các kí hiệu, các chữ viết tắt
Danh mục các bảng
Danh mục các hình vẽ, đồ thị
Trang
ĐẶT VẤN ĐỀ ………………………..1
Chương 1. TỔNG QUAN ……………………….2
1.1. Vi khuẩn lactic……………………… 2
1.1.1. Đặc điểm của vi khuẩn lactic ……………………..2
1.1.2. Loài Lactobacillus acidophilus ………………3
1.2. Tổng quan về vi nang hóa probiotic …………………….5
1.2.1. Khái niệm, đặc điểm vi nang hóa probiotic ……………………5
1.2.2. Ưu, nhược điểm của phương pháp vi nang hóa …………………………………6
1.2.3. Phương pháp tách pha đông tụ ……………………………………………7
1.2.4. Alginat ………………………………….9
1.2.5. Các nghiên cứu trong và ngoài nước về vi nang hóa ………………….11
1.3. Các tá dược bảo vệ trong đông khô vi sinh vật ……………………………………..11
1.3.1. Lý thuyết đông khô……………………………………… 11
1.3.2. Các tá dược bảo vệ thường dùng trong đông khô vi sinh vật…………………………………………. 12
1.3.3. Tinh bột …………………………………………………………..13
Chương 2. NGUYÊN LIỆU, THIẾT BỊ, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG
PHÁP NGHIÊN CỨU
………………………………………..15
2.1. Nguyên vật liệu và thiết bị 1…………………………………………….5
2.1.1. Chủng vi sinh vật ………………….15
2.1.2. Hóa chất …………………….15
2.1.3. Môi trường …………………………….15
2.1.4. Máy móc, dụng cụ ……………………….15
2.2. Nội dung nghiên cứu ……………………………………16
2.2.1. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ tinh bột đến thể chất của
nguyên liệu probiotic dạng vi nang chứa Lactobacillus acidophilus sau
đông khô
………………………………………………..16
2.2.2. Đánh giá khả năng bảo vệ của tinh bột và độ ổn định của nguyên
liệu đông khô dạng vi nang chứa tinh bột trong quá trình bảo quản
……………………………………………………17
2.3. Phương pháp nghiên cứu ………………..17
2.3.1. Phương pháp nhân giống ………………………..17
2.3.2. Phương pháp nuôi cấy thu hỗn dịch tế bào …………………………………17
2.3.3. Phương pháp vi nang hóa bằng alginat sử dụng kỹ thuật tách pha
đông tụ
……………………………………………..17
2.3.4. Phương pháp đông khô ……………………..18
2.3.5. Phương pháp xác định hàm ẩm…………………………. 19
2.3.6. Phương pháp pha loãng liên tục để xác định số lượng VSV ………………………….19
Chương 3. THỰC NGHIỆM, KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN……………………………… 21
3.1. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ tinh bột đến thể chất của
nguyên liệu probiotic dạng vi nang chứa Lactobacillus acidophilus
sau đông khô
……………………21
3.1.1. Đánh giá thể chất của các dạng nguyên liệu sau đông khô khi
thay đổi nồng độ alginat
…………………………………………………………………21
3.1.2. Đánh giá ảnh hưởng của nồng độ tinh bột đến thể chất hạt vi
nang sau đông khô
……………………..25
3.2. Đánh giá khả năng bảo vệ của tinh bột và độ ổn định của
nguyên liệu đông khô dạng vi nang chứa tinh bột trong quá trình
bảo quản
…………………………………………29
3.2.1. Đánh giá khả năng bảo vệ của tinh bột trong quá trình tạo nguyên
liệu đông khô probiotic
…………………………..29
3.2.2. Khảo sát lượng sinh khối thích hợp cho quá trình tạo nguyên liệu
đông khô probiotic dạng vi nang
……………………………………………………………..33
3.2.3. Khảo sát độ ổn định của nguyên liệu đông khô dạng vi nang chứa ………………………………………36
tinh bột trong quá trình bảo quản
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ …………………………..40
1. Kết luận ……………………40
2. Kiến nghị …………………………..40
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC