MỤC LỤC

MỞ ĐẦU
Chương 1: TỔNG QUAN
1.1 Tiềm năng sản xuất gelatin từ da cá:[5][6] 1.2 Giới thiệu về collagen [3][4][7][9][10][11] 1.3 Gelatin: [3][7][12][13] 1.4 Cơ sở lý thuyết chung về sản xuất Gelatin
1.5 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước về sản xuất Gelatin
Chương 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1 Phương pháp sản xuất gelatin từ da cá basa bằng muối [8][9] 2.2 Kiểm nghiệm nguyên liệu và gelatin sản phẩm:[1][3][4] Chương 3: KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN
3.1 Thí nghiệm tạo mức cơ sở
3.2 Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến công đọan ngâm NaCl :[2] 3.3 Xây dựng tối ưu hóa cho công đoạn trích ly
3.4 Kiểm nghiệm nguyên liệu và gelatin sản phẩm [1][7] 3.5 Một số kết quả so sánh về quy trình sản xuất, chất lượng nguyên liệu và gelatin sản phẩm:[7][12][14] Chương 4: KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ

PHỤ LỤC