MỤC LỤC

ĐẶT VẤN ĐỀ ……………………………………………………………………………………… 1
Chương 1. TỔNG QUAN ……………………………………………………………………… 3
1.1. Một số khái niệm cơ bản về an toàn thực phẩm và thức ăn đường
phố ……………………………………………………………………………………………………… 3
1.1.1.Thức ăn đường phố ………………………………………………………………………. 3
1.2.2. An toàn thực phẩm ………………………………………………………………………. 3
1.2. Lợi ích, mối nguy gây mất ATVSTP thức ăn đường phố …………………… 3
1.2.1. Lợi ích của thức ăn đường phố ……………………………………………………… 3
1.2.2. Mối nguy gây mất an toàn thực phẩm đối với thức ăn đường phố …………….. 4
1.2.3. Điều kiện an toàn thực phẩm đối với các cơ sở kinh doanh thức ăn
đường phố ……………………………………………………………………………………………. 5
1.3. Một số yếu tố liên quan đến an toàn thực phẩm thức ăn đường phố …………. 7
1.4. Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm thức ăn đường phố trên thế
giới và Việt Nam ………………………………………………………………………………… 10
1.4.1. Trạng an toàn vệ sinh thực phẩm thức ăn đường phố trên thế giới ………… 10
1.4.2. Tình hình ATVSTP thức ăn đường phố tại Việt Nam …………………….. 13
1.5. Vài nét địa điểm nghiên cứu ………………………………………………………….. 16
Chương 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ……………… 18
2.1. Đối tượng nghiên cứu……………………………………………………………………. 18
2.2. Thời gian và địa điểm nghiên cứu …………………………………………………… 18
2.2.1. Thời gian nghiên cứu …………………………………………………………………. 18
2.2.2. Địa điểm nghiên cứu ………………………………………………………………….. 18
2.3. Phương pháp nghiên cứu ……………………………………………………………….. 18
2.4. Cỡ mẫu và phương pháp chọn mẫu ………………………………………………… 18
2.4.1. Cỡ mẫu …………………………………………………………………………………….. 18
2.4.2. Phương pháp chọn mẫu ………………………………………………………………. 19
2.5. Biến số và chỉ số nghiên cứu ………………………………………………………….. 20
2.5.1. Thông tin chung về đối tượng nghiên cứu …………………………………….. 20
2.5.2. Thực trạng ATVSTP thức ăn đường phố tại 3 huyện của tỉnh Hà
Giang ………………………………………………………………………………………………… 20
2.5.3. Các yếu tố liên quan tới an toàn vệ sinh thực phẩm thức ăn đường
phố ……………………………………………………………………………………………………. 21
2.6. Kỹ thuật và công cụ thu thập thông tin ……………………………………………. 21
2.6.1. Kiến thức và thực hành của người kinh doanh thức ăn đường phố ………… 21
2.6.2. Phương pháp bán định lượng hàn the trong thực phẩm và sự sót lại
dầu mỡ, tinh bột trong dụng cụ chứa đựng thực phẩm …………………………….. 22
2.7. Xử lý số liệu ………………………………………………………………………………… 29
2.8. Sai số và biện pháp khắc phục ……………………………………………………….. 29
2.9. Khía cạnh đạo đức của nghiên cứu …………………………………………………. 30
Chương 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ………………………………………………….. 31
3.1. Thông tin chung của đối tượng nghiên cứu ……………………………………… 31
3.2. Thực trạng ATVSTP thức ăn đường phố tại 3 huyện của tỉnh Hà
Giang ………………………………………………………………………………………………… 34
3.3. Một số yếu tố liên quan đến an toàn vệ sinh thức ăn đường phố tại 3
huyện của tỉnh Hà Giang ……………………………………………………………………… 40
Chương 4. BÀN LUẬN ………………………………………………………………………. 54
4.1. Thông tin chung của đối tượng nghiên cứu ……………………………………… 54
4.2. Thực trạng đảm bảo ATVSTP thức ăn đường phố tại 3 huyện của
tỉnh Hà Giang …………………………………………………………………………………….. 56
4.3. Một số yếu tố liên quan đến an toàn vệ sinh thức ăn đường phố tại 3
huyện của tỉnh Hà Giang ……………………………………………………………………… 60
KHUYẾN NGHỊ ………………………………………………………………………………… 69
TÀI LIỆU THAM KHẢO ………………………………………………………………………..