MỤC LỤC

ĐẶT VẤN ĐỀ …………………………………………………………………………………………………………….. 1
Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU ………………………………………………………………………….. 3
1.1. Tình trạng dinh dưỡng và phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng …………. 3
1.1.1. Một số khái niệm cơ bản …………………………………………………………………………………….. 3
1.1.2. Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng ……………………………………………………… 4
1.1.3. Tình trạng dinh dưỡng ở lứa tuổi vị thành niên …………………………………………………… 5
1.2. Một số nghiên cứu về tình trạng dinh dưỡng của học sinh trung học cơ sở trên thế
giới và Việt Nam ………………………………………………………………………………………………………….. 8
1.2.1. Tình trạng dinh dưỡng của học sinh trung học cơ sở trên thế giới ……………………….. 8
1.2.2. Một số nghiên cứu tình trạng dinh dưỡng của học sinh trung học cơ sở tại Việt
Nam …………………………………………………………………………………………………………………………… 12
1.3. Một số nghiên cứu về khẩu phần ăn của học sinh trung học cơ sở trên thế giới và
Việt Nam ……………………………………………………………………………………………………………………. 15
1.3.1. Một số nghiên cứu về khẩu phần ăn của học sinh trung học cơ sở trên thế giới …. 15
1.3.2. Một số nghiên cứu về khẩu phần ăn của học sinh trung học cơ sở tại Việt Nam .. 17
1.4. Một vài nét về địa điểm nghiên cứu …………………………………………………………………….. 19
Chương 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU …………………………….. 21
2.1. Đối tượng nghiên cứu ………………………………………………………………………………………….. 21
2.2. Thời gian và địa điểm nghiên cứu ………………………………………………………………………… 21
2.3. Phương pháp và thiết kế nghiên cứu ……………………………………………………………………. 21
2.4. Cỡ mẫu và phương pháp chọn mẫu …………………………………………………………………. 21
2.5. Biến số và chỉ số nghiên cứu ……………………………………………………………………………….. 22
2.5.1. Thông tin chung của đối tượng nghiên cứu ……………………………………………………….. 22
2.5.2. Tình trạng dinh dưỡng của đối tượng nghiên cứu ……………………………………………… 22
2.5.3. Đánh giá khẩu phần ăn của học sinh dân tộc thiểu số trường trung học cơ
sở nội trú tại 3 huyện của tỉnh Cao Bằng …………………………………………………………………. 22
2.6. Phương pháp thu thập số liệu……………………………………………………………………………….. 23
2.6.1. Thu thập số liệu về tình trạng dinh dưỡng của học sinh dân tộc thiểu số tại 3
trường PTDTNT tỉnh Cao Bằng ………………………………………………………………………………… 23
2.6.2. Phương pháp đánh giá khẩu phần ăn của học sinh dân tộc thiểu số …………….. 24
2.7. Sai số và các biện pháp khống chế sai số …………………………………………… 26
2.7.1. Sai số ……………………………………………………………………………………… 26
2.7.2. Các biện pháp khống chế sai số ………………………………………………….. 26
2.8. Phương pháp xử lý số liệu ……………………………………………………………………………………. 26
2.9. Vấn đề đạo đức trong nghiên cứu ………………………………………………………………………… 26
Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ………………………………………………………………….. 28
3.1. Thông tin chung của đối tượng nghiên cứu ………………………………………………………….. 28
3.2. Tình trạng dinh dưỡng của học sinh dân tộc thiểu số tại 3 trường phổ thông dân tộc
nội trú tỉnh Cao Bằng …………………………………………………………………………………………………. 31
Chương 4: BÀN LUẬN ………………………………………………………………………………………….. 52
4.1. Tình trạng dinh dưỡng của học sinh dân tộc thiểu số tại 3 trường phổ thông dân tộc
nội trú tỉnh Cao Bằng …………………………………………………………………………………………………. 52
4.2. Khẩu phần ăn của học sinh dân tộc thiểu số tại 3 trường phổ thông dân tộc nội trú
tỉnh Cao Bằng …………………………………………………………………………………………………………….. 58
KẾT LUẬN ……………………………………………………………………………………………………………… 65
KHUYẾN NGHỊ ……………………………………………………………………………………………………… 67
TÀI LIỆU THAM KHẢO